带你见识晚采收葡萄酒

晚采收葡萄酒，顾名思义便是葡萄其酿酒葡萄是在残缺成熟之后才采收的，采摘光阴艰深为个别采收期日后的识晚1-2个月。之以是采收抉择晚采收，是葡萄由于采摘光阴晚，葡萄会因脱水而糖含质变高，识晚也便是采收会变患上很甜，以是葡萄酿造进去的葡萄酒的残糖以及潜在酒精度都市高于艰深的餐酒。着实所有的识晚酿酒葡萄都可能抉择晚采收，只是采收有多少种葡萄更具备酿造优异晚采收葡萄酒的后劲而已经。

图片源头：Dr. Loosen

1. 雷司令（Riesling）葡萄酒

　　雷司令是葡萄酿造晚采收葡萄酒最受招待的葡萄种类。假如葡萄成熟后不采收，识晚不断留在葡萄藤上，采收葡萄的葡萄酸度会不断飞腾，以是酿造晚采收葡萄酒要抉择高酸的葡萄种类，能耐在采收期1-2个月后还坚持不错的酸度。雷司令便是其中的一种。优异的雷司令葡萄酒大多来自秋天气温会骤降的凉爽地域，好比德国、法国北部、新西兰以及美国华盛顿州（Washington）。

　　晚采收雷司令葡萄酒艰深都带有赫然的杏子、蜂蜜、柠檬糖、姜以及茉莉花的香气，尽管是甜型葡萄酒，但仍坚持清晰的酸味，余味中带有突出的柠檬的滋味，搭配柠檬奶油派概况柠檬蛋糕，口感更佳。

　　在德国，晚采收雷司令葡萄酒艰深贴有“Spatlese”的标签，意为“晚采收”，属于德国优异低级葡萄酒（Qmp）级别。德国的逐粒精选雷司令葡萄酒（Beerenauslese Riesling）更是甜酒喜爱者的首选。

2. 威代尔（Vidal）葡萄酒

　　威代尔是一种由欧洲葡萄以及美国葡萄杂交而来的白葡萄种类。威代尔的抗寒能耐特殊，以是能在个别采收期后不断留在葡萄藤上抵抗夏日的第一股冬风，酿造品质极佳的冰酒。

　　威代尔葡萄酒带有浓郁的梨子干、香草、蜂蜡以及橘子酱的香气，口感浓郁，风韵会集，余味中还带有一丝橘子皮的滋味。它适宜搭配杏桃马卡龙概况坚果奶酪。

　　在美国，从纽约州（New York）到明尼苏达州（Minnesota）都普遍种植着威代尔这种葡萄种类。威代尔也是加拿大一个紧张的葡萄种类。加拿大的夏日颇为冰凉，足以冰冻葡萄，破费出珍贵的冰酒。全天下最大的冰酒破费商为安约莫省（Ontario）的云岭酒庄（Inniskillin Wines）。在美国纽约州以及西南部的多少个州也能找到小破费商酿造的优异晚采收威代尔葡萄酒。

图片源头：Dr. Loosen

3. 苏玳奈斯（Sauternais）葡萄酒

　　苏玳奈斯是凭证波尔多（Bordeaux）一个名为苏玳（Sauternes）的葡萄酒产区来命名的一种葡萄酒，艰深由长相思（Sauvignon Blanc）以及赛美蓉（Semillon）混酿而成。苏玳地域盛产高质甜酒次若是由于其位于加龙河（Garonne）的雾区，雾气拆穿困绕着葡萄园，为贵腐菌（Noble Rot）的妨碍以及孳生提供了精采的情景。尽管被贵腐菌侵染的葡萄很不美不雅，可是这些葡萄的糖分很高，颇为适宜酿造甜酒。苏玳奈斯艰深具备赫然的柠檬酱、蜂蜜、菠萝以及杏仁的香气，适宜搭配鹅肝酱以及坚果奶酪等。

4. 麝香（Muscat）葡萄酒

　　天下上最怪异的葡萄家族便是麝香一族了。麝香有多种种类，既可能酿造白葡萄酒也可能酿造红葡萄酒。麝香不论酿造哪种葡萄酒都市带有自己特有的香水味，可是最为驰名的便是酿造晚采收葡萄酒。晚采收麝香葡萄酒艰深具备柑橘、橙子花、玫瑰花、杏子以及坚果的香气，适宜搭配杏仁饼食用。接管麝香酿造的意大利帕赛托（Passito）葡萄酒由于糖分过高，需要4年的发酵光阴糖分能耐残缺转变为酒精。

　　侍酒小Tips

　　大部份的晚采收葡萄酒都需要冰镇后饮用，适饮温度为7-13摄氏度。品味时最佳接管小型甜羽觞或者白葡萄羽觞，往杯中倒入75-90毫升的酒液。（文/Luisa）

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